Traubenmost messen: Zuckerkonzentration in der Weinproduktion kontinuierlich bestimmen
Die Weinproduktion umfasst grundsätzlich zwei wesentliche Schritte: den Anbau der Trauben und die anschließende Verarbeitung der Trauben zu Wein.
Für die Qualität und damit auch für den Wert einer Traubencharge ist insbesondere deren Zuckergehalt relevant. Der Zuckergehalt beeinflusst den späteren Alkoholgehalt des Weins. Werden Trauben von verschiedenen Erzeugern oder aus unterschiedlichen Weinbergen angeliefert, können die einzelnen Chargen separat verarbeitet und bewertet werden.
Nach der Annahme und Sortierung werden die Trauben gemahlen. Dabei entsteht der zuckerreiche Traubenmost, dessen Qualität unter anderem anhand des Zuckergehalts bestimmt wird.
Für die Bewertung des Mosts werden beispielsweise die Einheiten °Oechsle, °Brix oder °Baumé verwendet.
Wie ist der Verfahrensablauf?
Die Trauben werden zunächst angenommen und sortiert. Anschließend werden sie in einer Mühle beziehungsweise einem Zerkleinerer verarbeitet. Dabei entsteht der zuckerreiche Traubenmost.
Der Traubenmost wird anschließend über eine Rohrleitung weitertransportiert und auf verschiedene Traubenmosttanks verteilt. Genau in dieser Rohrleitung kann das KxS Prozessrefraktometer installiert werden.
Die Grafik wurde mithilfe von KI erstellt.
Warum ist die Messung der Zuckerkonzentration wichtig?
Der Zuckergehalt des Traubenmosts ist nicht innerhalb einer gesamten Charge zwangsläufig konstant.
Die Messung kann damit unter anderem dazu beitragen:
- die Zuckerkonzentration kontinuierlich zu überwachen,
- Schwankungen innerhalb einer Charge zu erkennen,
- die Qualität verschiedener Traubenchargen zu dokumentieren,
- eine repräsentativere Bewertung des gesamten Mosts zu ermöglichen und
- die manuelle Probenahme zu reduzieren.
Traditionell kann der Zuckergehalt über einzelne Proben bestimmt werden. Bei einer solchen diskontinuierlichen Messung wird jedoch immer nur eine Momentaufnahme des Prozesses erfasst. Das ist insbesondere dann relevant, wenn sich die Zuckerkonzentration innerhalb einer Charge verändert.
Das heißt: Ohne kontinuierliche Messung ist es schwierig, einen Wert zu bestimmen, der die gesamte Charge repräsentiert.
Innovative Lösung und Vorteile der Inline-Konzentrationsmessung
Das KxS Prozessrefraktometer ermöglicht die kontinuierliche Messung direkt in der Traubenmostleitung.
Das Messgerät wird vor der Verteilung des Mosts auf die verschiedenen Traubenmosttanks installiert. Dadurch wird der Most während des laufenden Prozesses erfasst.
Die Grundlage der Messung ist der Brechungsindex des Mediums. Bei geeigneter Kalibrierung kann daraus die Zuckerkonzentration des Traubenmosts bestimmt werden.
Ein besonderer Vorteil der beschriebenen Anwendung ist, dass der Traubenmost neben der gelösten Zuckerfraktion auch suspendierte Bestandteile wie Kerne und Schalen enthält. Die verwendete digitale Messtechnik durch diese Feststoffe nicht beeinflusst wird.
Für die kontinuierliche Messung wird das KxS Prozessrefraktometer direkt in die Rohrleitung des Traubenmosts integriert.
Die Messstelle befindet sich dabei zwischen Mühle und Traubenmosttanks. Der Most wird aus der Mühle gefördert, passiert das Prozessrefraktometer und wird anschließend entsprechend seiner Qualität auf die vorgesehenen Tanks verteilt.
So entsteht eine durchgängige Messung des Mosts, während die Charge verarbeitet wird.
Das KxS Prozessrefraktometer wird in der beschriebenen Anwendung direkt in der Mostleitung vor der Verteilung auf die Tanks eingesetzt.
Die Position bietet den Vorteil, dass der Messwert für den Traubenmost erfasst wird, bevor dieser auf die einzelnen Qualitätstanks verteilt wird.
Dabei enthält der Most noch suspendierte Bestandteile wie Kerne und Schalen. Diese Besonderheit muss bei der Auswahl der Messtechnik berücksichtigt werden. Der zugrunde liegende Anwendungsbericht beschreibt die eingesetzte digitale Refraktometertechnik als für diese Anwendung geeignet.
Das KXS Inline-Refraktometer ist für die dauerhafte Messung direkt im Prozess ausgelegt. Abhängig von der Anlagenkonfiguration kann der Sensor direkt an einer Rohrleitung installiert werden.
Für die direkte Installation stehen verschiedene gängige Prozessanschlüsse zur Verfügung.
Weitere Informationen zur Installation finden Sie hier!
Wie kann der Zuckergehalt von Traubenmost gemessen werden?
Der Zuckergehalt kann mit einem Prozessrefraktometer kontinuierlich direkt in der Mostleitung gemessen werden. Der zugrunde liegende Anwendungsbericht beschreibt die kontinuierliche Messung der Zuckerkonzentration in jeder Charge Traubenmost.
Warum ist der Zuckergehalt der Trauben wichtig?
Der Zuckergehalt ist ein wesentlicher Qualitätsfaktor der Trauben. Er steht außerdem in Zusammenhang mit dem späteren Alkoholgehalt des Weins.
In welchen Einheiten wird die Zuckerkonzentration angegeben?
Für die Bewertung des Traubenmosts werden unter anderem °Oechsle, °Brix und °Baumé verwendet.
Wo wird das KxS Prozessrefraktometer installiert?
Die Messstelle befindet sich in der Rohrleitung des Traubenmosts vor der Verteilung auf die verschiedenen Traubenmosttanks.
Kann die Messung auch bei Traubenmost mit Feststoffen erfolgen?
Der zugrunde liegende Anwendungsbericht beschreibt Traubenmost mit suspendierten Bestandteilen wie Kernen und Schalen. Die dort eingesetzte digitale Refraktometertechnik wird als durch diese Feststoffe unbeeinflusst beschrieben.
Welcher Messbereich ist für Traubenmost relevant?
Im Anwendungsbericht wird ein typischer Bereich von 0–140 °Oechsle bei einer Temperatur von 15–25 °C angegeben. Für eine konkrete KxS-Anwendung sollte der geeignete Messbereich anhand des tatsächlichen Prozesses festgelegt werden.
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